Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel, pompoen en aubergine in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Voeg wat zout en peper toe en meng door elkaar. Rooster gedurende 25 minuten, tot goudgeel en knapperig zijn.

Ik vind het persoonlijk het beste om eerst de pompoen en zoete aardappel te doen en als laatste de aubergine met de tomaatjes aangezien het laatste veel sneller zacht is.

Snijd de appel in dunne plakjes. Meng één eetlepel olijfolie met de honing en kaneel.

Maak een bedje van rucola en verdeel daarop de geroosterde groen.

Als garnering nog wat rozijnen en een beetje balsamicostroop.