• Het recept voor deze heerlijke suiker vrije cake
  
  
• 100 gram kokosmeel
• 125 gram amandelmeel
• 125 gram boekweitmeel
• 20 gram Psylliumvezels
• 30 gram gesmolten kokosolie
• 1 pot pruimencompote of appelmoes (ongeveer 500 gram)
• 6 eieren
• Zakje bakpoeder (15 gram)
• Zout
• 2 eetlepels kaneel of speculaaskruiden
• 2 appel
  
  

Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een schaal (meel – boekpoeder – kaneel en zout behalve de Psylliumvezels).

Smelt de kokosolie en schil de appels die je in stukjes snijd en tot het gebruik even bewaren in een schaaltje met citroensap (dit zorgt er voor dat de stukjes niet bruin worden).

Doe in een andere schaal met een mixer de gesmolten kokosolie – eieren en pruimencompote of appelmoes en roer dit goed. Voeg dan mixend de Psylliumvezel toe tot een glad geheel.

Voeg vervolgens de droge ingredienten toe aan de schaal met de natte ingredienten en mix dit ook tot een glad geheel. Spatel dan snel de appelstukjes door de cake en hou 10% over om de bovenkant van de cake te garneren.

Gebruik een bakblik met bakpapier om het mengsel in te doen en zet deze in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 60 minuten (afhankelijk van de oven).

Wordt de bovenkant te bruin leg er dan een stukje bakpapier bovenop.