Een heerlijke bitterzoete sinaasappelcake, gebaseerd op het origineel recept van La Paloma Café op Ibiza. Mijn versie is vooral gezonder door gebruik te maken van kokosmeel wat veel vezels bevat en laag in koolhydraten. Door de sinaasappel te koken en als puree te gebruiken krijgt de cake een zomerse Ibiza tint.