Het recept:

2 a 3 flinke aubergines gewassen en door de midden gesneden en overdwars inkepingen
Yoghurt mixen met saffraanpoeder of paellakruid – geperste knoflook toevoegen
Granaatappelpitjes uit een bakje of zelf doen 😉
Ondertussen de oven voorverwarmen op 220 graden.

Bereiding:

Aubergines insmeren met een beetje (kokos)olie en dan ongeveer 30 a 40 minuten op 220 graden goudbruin roosteren.

Warm opdienen met op het laatste moment de yoghurt erover en wat rucola en granaatappelpitjes.